Na život bez cukru sa dnes vieme pozerať z dvoch pohľadov. Ten prvý je zdravotný, pretože niektorí ľudia musia cukor obmedzovať zo zdravotných dôvodov (diabetici s cukrovkou). Druhý pohľad n život bez cukru je dôsledkom dnešnej doby – ľudia sa rozhodli nekonzumovať cukor, pretože ho považujú za nezdravý, dokonca možno za zabijaka modernej doby. Pre potreby tohto článku si dôvody, prečo sa ľudia vyhýbajú cukru, rozdelíme na zdravotný (cukrovka) a moderný.
Cukrovka (diabetes mellitus)
Cukrovka je porucha metabolizmu cukrov, tukov a bielkovín, ovplyvňuje celkovú premenu látok v ľudskom tele. Vzniká ako následok nedostatku inzulínu a prejavuje sa zvýšenou hladinou cukru (glukózy) v krvi, tzv. hyperglykémiou. Hladina cukru v krvi je u zdravých ľudí 4,1 – 6,4 mmol/l, iné hodnoty signalizujú problém. Cukrovka totiž môže spôsobiť zdravotné ťažkosti, ktoré môžu vyústiť až do celkového zlyhania organizmu. Na chorobu reaguje každý inak, avšak u každého pacienta ide predovšetkým o udržanie optimálnej hladiny cukru a tuku v krvi.
Existujú dva základné typy cukrovky
Diabetes I. typu – v tomto prípade ide o nedostatočnú schopnosť buniek a tkanív spracovávať cukor. Bunky majú nedostatok receptorov, ktoré sú potrebné na vstup cukru do buniek a tkanív. Nedostatočnú tvorbu inzulínu v pankrease, má za následok zvýšenú hladinu cukru v krvi a cukor nedokáže metabolizovať.
Diabetes II. typu – v tomto prípade môže byť inzulín produkovaný pankreasom v dostatočnom množstve, ale vstup do buniek a tkanív je obmedzený. Príčinou je tzv. inzulínová rezistencia. Bunky majú málo receptorov, cez ktoré by cukor mohol vnikať do buniek a tkanív. Tak zostáva v krvi vysoká hladinu cukru, ktorý sa nevie spracovať, a preto ho tkanivá nedokážu dostatočne zužitkovať. Táto forma cukrovky je najrozšírenejšia.
Poznáme tiež tehotenskú cukrovku (tzv. gestačný diabetes mellitus), ktorá sa vyskytuje predovšetkým u žien s vrodenou predispozíciou. Spúšťačom je v tomto prípade vplyv tehotenských hormónov a iných látok. Tento druh cukrovky predstavuje riziko najmä pre plod (vyššia pôrodná hmotnosť, žltačka, hypoglykémia plodu po narodení, poruchy dýchania).
Potraviny, konzumácia ktorých sa odporúča pri cukrovke:
- ryby – sladkovodné i morské (varené, grilované), konzervované ryby vo vlastnej šťave
- mäso – hydina (bez kože a vnútorností), králičie mäso, teľacina, hydinová šunka, sójové mäso
- mliečne výrobky – mäkké zrejúce syry, margarín, nízkotučné výrobky (tvaroh, mlieko, jogurt, zakysané výrobky, syry)
- rastlinné oleje – olivový, repkový, prípadne slnečnicový
- pečivo – celozrnné, z tmavej múky, grahamové
- ryža natural, celozrnné cestoviny bez vajec
- všetky strukoviny
- ovocie a zelenina v surovom stave (aj 5 x denne)
- orechy – vlašské, lieskové, sezamové, mandle
- nápoje – čaje, nesladené minerálky, stolové vody, káva, šťavy z čerstvého ovocia, nealkoholické pivo
Potraviny, ktoré sa pri cukrovke neodporúčajú konzumovať:
- maslo, masť, slanina, majonéza
- tučné mäso a mastné výrobky – pečená hus, kačica, vnútornosti, jaternica, hamburger, klobása, krkovička
- tučné syry (viac ako 30 % tuku), smotana, šľahačka, tvaroh
- vaječný žĺtok
- vysmážané jedlá – hranolčeky, čipsy, rezne, syry
- čokoláda a čokoládové výrobky, sušienky, múčniky
- sladené nápoje, limonády, alkohol
- solené oriešky
Pri cukrovke sú podstatné tri veci – diéta, regulácia hmotnosti a telesné cvičenie.
Moderný život bez cukru
V súčasnosti sa bielemu cukru vyhýba mnoho ľudí nie zo zdravotných dôvodov, ale preto, že život bez neho je jednoducho zdravší. Hovorí sa, že cukor je pomalý zabijak. Veľa ľudí je na ňom takmer závislých.
Cukor je vlastne novodobá droga. Nielen na západe, ale už aj u nás trpí stále väčšie percento populácie na obezitu. Obezita sa netýka len dospelých, ale čo je alarmujúce, vyskytuje sa už aj v detskom veku.
Pred nežiaducimi účinkami cukru teda nie sú uchránené ani deti. Podľa výskumov môžu byť sladkosti, resp. cukor v nich, príčinou porúch koncentrácie u detí a môžu v organizme vyvolávať príznaky stresu. Nadmerné množstvo cukru totiž stimuluje organizmus na zvýšenú produkciu adrenalínu, čo vyvoláva akýsi stav trvalej hyperaktivity, ktorá môže prerásť do agresivity a dekoncentrácie.
Prečo žiť život bez cukru?
Okrem toho, že je cukor zdrojom energie, nie je nositeľom žiadnych výživových látok. Z celkového množstva prijatého cukru sa 30 – 40 % mení na tuk, čo prispieva k obezite. Zvýšená hladina cukru v krvi prináša okrem rizika vzniku cukrovky aj vznik zubného kazu, prispieva k prekysličeniu organizmu, oslabuje imunitný systém a je rizikovým faktorom pri množstve ochorení.
Obmedzte príjem cukru vo vašej rodine na minimum a žite život bez cukru. Nahraďte ho stéviou, sirupom z agáve, kokosovým cukrom, medom, brezovým cukrom známym ako xylitol, javorovým sirupom či obilnými sladmi. Ak nechcete použiť žiadne sladidlo z vyššie uvedených, slaďte hnedým cukrom. Ten neprechádza procesom rafinácie, je obohatený o melasu a zachováva si minerály, vitamíny a enzýmy.
Dnes už existuje množstvo receptov na koláče či zákusky ako zdravé pochúťky bez cukru. Neobmedzujte sa len na tradičné pečenie, experimentujte, žite zdravšie, žite život bez cukru – recepty bez cukru.
