Pomaly ale isto prichádza jar a ňou v tých teplejších lokalitách prichádza aj prvý jarný a zároveň jedlý dar prírody: Medvedí cesnak.
V tomto období je prirodzených vitamínov z vlastnej záhrady len minimum a ruku na srdce, to čo sa predáva v supermarketoch má od zdraviu prospešných surovín poriadne ďaleko. Preto je priam balzamom na dušu, že už v takomto skorom a studenom jarnom období nájdeme v našich lesoch taký zázrak ako je medvedí cesnak.
Rastie asi len počas dvoch mesiacov v roku, ale sú to práve tie mesiace keď ešte v našich záhradách nemáme vlastnú úrodu a preto sme radi, že sa môžeme potešiť tomuto zázraku aspoň v našich lesoch.
Ako ho nájdete? Vďaka svojej nezameniteľnej prenikavej vôni ho skôr zacítite ako zbadáte. A keď narazíte na čistinku alebo kraj lesa, prípadne pri potoku, zistíte že ste si mali zo sebou vziať nie len malú tašku ale skôr kosu a hrable a celú nošu aby ste ho odniesli. Rastie vo veľkých lánoch, jeden vedľa druhého ako keby ich tam niekto sadil.
Prečo je medvedí cesnak dobrý pre naše telo?
Okrem toho, že výborne vonia a skvelo chuti, má úžasné detoxikačné účinky a preto ak chcete začať s jarnou očistou medvedí cesnak bude vašim dobrým kamarátom. Je dokonca oproti klasickému cesnaku jemnejší, obsahuje enzýmy, viac aktívnych liečivých látok a množstvo vitamínu C.
Okrem toho však medvedí cesnak, podobne ako klasický cesnak, znižuje krvný tlak, pomáha v boji s cholesterolom a čistí cievy. Je tiež výborným posilňovačom imunity v jarnom období kedy sa to chorobami len tak hemží.
Ak ste šikovný záhradkár nemáte problém nasadiť si cesnak aj v okolí svojho domu, potrebuje len málo slnečné miesto a dostatok vlahy. A ak túžite pestovať cesnak v paneláku, nie je problém ukoristiť si pár cibuliek z lesa a presadiť si ich do vhodného kvetináča doma na terase či balkóne. Nebude z neho síce veľmi veľa úžitku ale na dochutenie pokrmov tých pár lístkov určite bude stačiť.
Ako medvedí cesnak spracovávať?
Medvedí cesnak má v kuchyni naozaj široké využitie. To úplne najjednoduchšie, ktoré zvládnu aj začiatočníci, je, že ho čerstvý pridáte do akejkoľvek polievky (či už vo forme celých listov do vývarov, alebo na drobno nasekaný do krémových polievok) alebo ho nadrobno nakrájajte na maslový chlieb ako pažítku.
Ak chcete medvedí cesnak uchovať na dlhšiu dobu máte v podstate tieto možnosti:
- zamraziť ho v uzavretých plastových nádobách ako:
a. celé listy, ktoré napr. môžete hodiť tesne pred mixovaním do krémových polievok
b. nadrobno nakrájaný určený na dochutenie už hotových jedál, alebo ako korenie.
- urobiť tinktúru na ktorú potrebujeme len listy medvedieho cesnaku a domáci alkohol alebo lieh, postupov nájdete na internete niekoľko.
- usušiť ho a používať ho ako bylinky do vhodných pokrmov
- urobiť pesto, ktoré vydrží v chladničke v uzavretej nádobe aj niekoľko týždňov prípadne mesiacov a má v kuchyni naozaj široké využitie ako dochucovadlo.
Na pesto z medvedieho cesnaku budete potrebovať:
- medvedí cesnak 2 hrste – 30-40 listov
- morská hrubozrnná soľ 1/2 PL
- čierne korenie štipka
- citrónová šťava z 1/2 citróna
- za hrsť kešu orieškov
- olivový olej 50 ml
Všetky suroviny na výrobu pesta z medvedieho cesnaku dáme do vysokorýchlostného mixéra a mixujeme cca 1 minútu. Ak je pesto príliš husté pridajte ešte olivového oleja, naopak ak je riedke pridajte pár kúskov kešu orieškov.
Pesto preložte do hermeticky uzavretej (ideálne sklennej) nádoby a používajte ako dochucovadlo rôznych pokrmov, napríklad na dochutenie cestovinovo-zeleninového šalátu, ktorého recept nájdete tu: Cestovinový šalát.
Úplne najbežnejšou klasikou ako si vychutnať skvelú chuť medvedieho cesnaku je urobiť z neho polievku. Inšpirácií na webe nájdete množstvo, ja som vyskúšala kombináciu so zemiakmi a musím povedať, že je mimoriadne vydarená.
Inšpirujte sa týmto jednoduchým receptom a vychutnajte si prenikavú vôňu medvedieho cesnaku v zemiakovej polievke.
Medvedí cesnak je vhodný aj pri histamínovej intolerancií, takže všetci HIŤáci, ale nielen oni, hor sa do lesa, ku potoku alebo na najbližšiu čistinku a urobte niečo pre svoje zdravie, kým sa naše záhrady spamätajú zo zimného spánku a prinesú nám svoje plody.
Viac receptov na inšpiráciu, pri ktorých som použila medvedí cesnak nájde tu a budú ešte pribúdať, takže sa občas môžete aj vrátiť a pozrieť čo je nové.
